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昨日は
「しーちゃん（私）
夕方から14人（ほぼ常連さん）で
お酒を飲むことになったから
つまみを用意しておいて」と
言っていただいたので
全部食べれるかな・・・？と
思いながら7品を10人分ずつ
作ったんだけど
心配はいりませんでした
何も残らず全部食べていただき
とっても嬉しかったです
(○´ з｀○)
このとき
皆さんに聞かれたことは
タコが柔らかくて美味しいけど
なにかコツってあるの・・・？
あるよ(..◜ᴗ◝..)
いろんな料理に使えるタコだけど
まずタコが柔らかくないと嫌だよね？
本当にタコを使った
おかずのレシピって
たくさんあるよね。
お刺身や唐揚げ・煮物・・・と
調理法を選ばないのでとっても
重宝する食材のひとつです。
おかずだけでなくお酒のおつまみ
主食など・・・
完成した料理を食べた時
「うん？かたい」と思った
ことありませんか？
ここではタコを使ったおかずのレシピと
タコを柔らかくする方法をお伝えします。
活タコを柔らかくする下処理
ポイントは2つ
結論からお伝えしますね（＾＾）
＜＜1つ目＞＞
内臓を取って冷凍をする。
＜＜2つ目＞＞
タコは3分以上煮ると固くなり
40分以上煮ると柔らかくなります。
※必ず弱火～中火で煮る
タコを柔らかくする方法は
・棒でたたく
・大根でたたく
・大根と一緒に煮る
・大根汁と一緒に煮る
・炭酸水と一緒に煮る
・重曹と一緒に煮る
・一度冷凍する
といろいろあります。
棒でたたいて炭酸水で煮る
or
大根でたたいてその大根と一緒に煮る
この組み合わせがいいと思います。
たたくことでタコの筋肉繊維を
壊して柔らかくするのです。
大根に含まれるジアスターゼが
タコの筋肉繊維を柔らかくする
からだそうです。
炭酸水・重曹に含まれる
炭酸水素ナトリウムにタコの筋肉繊維に
含まれるたんぱく質を分解する作用が
あると言われているからです。
加熱して柔らかくするなら
タコは3分以上加熱すると硬くなりますが
長時間煮ることで今度は柔らかくなって
いきます。
ボイルしたタコが「固すぎる」と感じたら
もう一度煮込んでください。
※必ず弱火で長時間加熱する。
これは調理するときも同じです。
タコを使ったおかずレシピ
主食
＜タコ飯＞
（材料）4人分
・米・・・・2合
・タコ・・・200g位
（茹で・蒸したもの）
・ショウガの薄切り・2～3枚
・調味料
だし汁・・・200g
酒・醤油・みりん・・各大さじ2
（作り方）
①タコは1.5cm程度のぶつ切り
米は洗ってザルにあげておく
②調味料とぶつ切りしたタコと
薄切り生姜を小鍋に入れて
沸騰後2～3分煮たら火を止め冷ます。
※
・必ずタコが浸る状態で加熱して冷ます
・沸騰後長時間煮ない
煮タコが硬くなる原因です。
③冷めたらタコだけザルにあげる。
煮汁は米と一緒に炊飯釜に入れ
2合の目盛りに合うように水を足し
炊飯のスイッチを入れる。
④炊きあがったたらすぐタコを
炊飯釜に戻し全体をよく混ぜる。
器に盛り付け完成です。
私はショウガが好きなのでタコと一緒に
千切りショウガも一緒に入れて混ぜます。
（この生姜は材料に入っていません）
とっても美味しいです（＾＾）
＜タコのカレーチャーハン＞
（材料）1人分
・ごはん・・・150g
・マヨネーズ・・大さじ3
・茹でタコ・・・100g
・レタス・・・・100g
・卵・・・・・・1個
・サラダ油・・・大さじ1
・味付け
ケチャップ・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1
塩コショウ・・適量
（作り方）
①タコは一口大に切る
レタスは一口大に手でちぎる
ボウルにご飯とマヨネーズを入れ
良くかき混ぜる
卵はボウルに割入れて溶きます。
②中火で熱したフライパンに
サラダ油をひきタコを入れ
サッと炒めます。
次に
卵を入れ固まってきたら
全体を炒め合わせる。
次に
ご飯を入れほぐしながら中火で炒め
レタスと調味料を全部入れ炒め合わせ
ます。
味がなじんだら火を止め器に盛り付け
完成です。
おかず
＜タコのやわらか煮＞
（材料）2人分
・茹でタコ・・・250～300g
・調味料
炭酸水・・・・2カップ（400ml）
酒・醤油・みりん・砂糖・・各大さじ2
和風だしの素・・小さじ1
（作り方）
①水でよく洗い食べやすい大きさに
ぶつ切りにする。
②小さめの鍋に炭酸水とタコを入れ
沸騰するまで煮る。
※タコ全体に煮汁が浸かるように
浸からなかったら炭酸水を足す。
残りの調味料を入れ5分程度煮て
火を止めて余熱でさらに味を
なじませる。
冷めたら器に盛り付け完成。
＜タコとジャガイモのクレージーソルト炒め。
（材料）2人分
・茹でタコ・・・200g
・ジャガイモ・・大1個
・レモン・・・・1片
・味付け
クレージーソルト・塩コショウ・・適量
パプリカパウダー・・適量
イタリアンパセリ・・適量
ニンニク・・・1片
（作り方）
①茹でタコは食べやすい
大きさにカットする。
ジャガイモは皮をむき
一口大の賽の目に切り
固めにゆでる
イタリアンパセリはみじん切り
②フライパンに少し多いめの
オリーブオイルをしきニンニクを
入れ香りを出す。
③固ゆでしたジャガイモを加え
火が通ったら茹でタコとパセリを
加える。
すぐに塩コショウと
クレージーソルトで
味付けをする。
※タコは炒めすぎると硬くなるので
注意してください。
④お皿に盛り付け
パプリカパウダーを
たっぷりかけて完成
おつまみ
＜タコのラビゴットソース＞
（材料）3～4人分
・茹でタコ・・・200g
・ラビゴットソースの材料
a.きゅうり・・・1/2本
a.玉ねぎ・・・・1/6個
a.ピーマン・・・1/2個
a.トマト・・・・1/4個
b.オリーブオイル・・大さじ1
b.酢・・・・大さじ1
b.砂糖・・・小さじ1/2
b.塩・・・・小さじ1/2
b.ブラックペッパー・・適量
（作り方）
①bの材料を器に入れよく混ぜ合わせておく
②aの材料を全部同じ大きさにカットして
ボウルに入れ①を加えて混ぜておく
③茹でタコは薄くスライスして
皿に盛り付け②のラビゴットソースを
かけて完成。
白いお皿に盛り付けると
よく映えますよ（＾＾）
＜＜さっぱり味＞＞
＜タコときゅうりの梅ポン酢＞
（材料）
・ボイルしたタコ・・200g
・きゅうり・・・・・２本
・きゅうりをしんなりさせる塩
・梅干し・・・・・・3個
・味ぽん・・・・・・大さじ1
・白すりごま・・・・大さじ2
・塩昆布・・・・・・適量
（作り方）2～3人分
①きゅうりは両端を切り
へた側の皮をくるりとむき取る
きゅうりを塩で揉みしんなりさせ
塩は洗って水気を切る
きゅうりをまな板の上に置き
回転させながらすりこ木でたたきます。
※きゅうりは細かくたたきすぎない
ように。
きゅうり全体に割れ目が入ったら
食べやすい大きさに手で割ります。
②タコは食べやすい大きさに切る
③梅干しは細かくたたき
味ぽん・塩昆布・白すりごまを
ボウルに入れて混ぜる。
※塩昆布は塩分をみながら入れて
ください。
④③のボウルに食べやすいい大きさに
切ったタコときゅうりを加えて
よく合える。
器に盛り付け完成
タコを使ったシーフードマリネも
美味しいだけだなく日持ちするので
便利ですよ
いろんな料理に使えるタコは
いつも冷凍庫にストックしておくと
いざというときに役に立つので
助かりますよ
٩꒰｡•◡•。꒱۶
【まとめ】
★タコを柔らかくするには？
生タコの場合
・生のまま冷凍する
・何かでたたいてタコの筋肉繊維を壊す
・大根汁（大根）と一緒に煮る
※皮をむいた大根でたたいて煮る糖おい
大根に含まれているジアスターゼや
炭酸水に含まれている炭酸水素ナトリウムが
タコのタンパク質を柔らかくするそうです。
ボイルしたタコ
・もう一度40分以上煮直すとよい
・タコは3分以上煮ると固くなり
40分以上煮ると柔らかくなってくる。
★料理をするときの注意点
タコの加熱は3分以内にして調理するか
40分以上煮込む料理にする。
★火加減は？
必ず「弱火～中火」で調理する
簡単タコ料理に関しては
こちらのサイトも参考になりますよ
