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女性の常連さんから
しーちゃん
時々「マリネ」って言葉を聞くんだけど
どんな料理なの・・・？
う～ん 簡単に言うと
フランス料理のひとつで
海のことを「マリン」って
言うじゃない
そこから生まれた言葉みたい。
簡単に言うとね
野菜や肉・魚などの食材を
お酢・レモン汁・油（オリーブ油など）
ワイン・塩水で作った調味液に漬ける
料理と言えば分かりやすいかな・・？
キノコもマリネにできるよ（＾＾）
作り方は大きく分けて
食材に火を通すか生のまま漬け込むか
液に漬けて下味をつけてから調理するか
の2種類あります。
前者の場合は
作っておけば日もちして夕食に
もう一品ほしいと思ったら
すぐ食卓に出せて便利です。
ここではマリネの簡単レシピで
食材を調理してから漬けるタイプの方を
中心に紹介します。
マリネ液の作り方
基本のマリネ液は
酸味・塩味・油分の組み合わせ。
今から紹介するマリネ液の
酸味・塩味・油分は好みのものを
ここから選んで作ってください。
↓ ↓ ↓
★酸味・・ワインビネガー・酢・リンゴ酢
レモン汁・バルサミコ酢など
★塩分・・塩・醤油・アンチョビ・ナンプラー
ミネラルを多く含んだ天然塩を
使うと美味しいですよ（＾＾）
★油・・・オリーブオイル・サラダ油など
★甘味・・砂糖・ハチミツ
★香り・・コショウ・ハーブ・スパイス類
ショウガ・コリアンダー・クミン
カレー粉など
黒コショウ・粗びきコショウも
美味しいです。
※隠し味に粒マスタードを少し入れると
美味しいです。
マリネ液の基本
★これ一番簡単で美味しいです。
（約60ccのマリネ液）
EVオリーブオイル 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩コショウ 少々
全ての材料をボールに入れて
混ぜるだけ。
酢は好みのものを使ってください。
★本の比率 ⇒ 油分:酸味＝1:1
★酢：オリーブオイル：砂糖＝3:2:0.5
※甘味を使う場合の目安となる基準です。
この基本となる比率をベースに
使う食材に合わせて
塩や香りのあるものを加えたり
砂糖の代わりにハチミツを使ったり
酸味にレモン汁やバルサミコ酢を使ったり
アレンジしてください。
マリネの簡単レシピを食材別に
野菜
焼き野菜のマリネ
焼く野菜はなんでもいので
ある野菜で作ってみてくださいね（＾＾）
＜材料＞
・玉ねぎ・・・・1個
・ズッキーニ緑・黄・・・各1本
・赤パプリカ・・・1/2個
・かぼちゃ・・・・1/8個
・オリーブ油（焼き油）・・大さじ3～4
・マリネ液
白ワインビネガー・・大さじ5
ハチミツ・・・・・・大さじ1.5
塩・・・・小さじ1と1/4
＜作り方＞
①マリネ液の材料を全部保存容器に入れ
混ぜ合わせておく。
②ズッキーニは7mm位の厚さの輪切り
玉ねぎは縦半分に切って繊維を切る方向に
1cm位の幅に切る
パブリカは繊維を切る方向に1cmの
厚さに切る
かぼちゃは7mmの厚さにスライスします
③切った野菜を3つくらいに分けて
フライパンにオリーブ油をしいて
1/3の野菜を入れて両面焼いて火を
通します（3回繰り返します）
※蓋をして焼くと火の通りが早いです。
オリーブ油が足らなくなったら
足しながら焼いてください。
焼きあがったものから保存容器に入った
マリネ液に入れて味をしみ込ませます。
④冷蔵庫で冷やし途中で何度か
全体を混ぜて味をしみ込ませて
ください。
焼きパブリカのマリネ
（2種類のマリネ液）
＜焼きパブリカを作る＞ 2人分
①赤・黄のパブリカ各1個は焼き網か
オーブンで強火で表面が黒くなるまで焼く
②熱いうちに皮をむき縦半分に切って
ヘタと種を取り縦に細切りにする。
（1つ目）マリネ液
＜材料＞
・玉ねぎ・・・1/4個
・ニンニク・・1/2片
・オリーブ油・・大さじ2
・ワインビネガー・・小さじ1.5
・バルサミコ酢・・・大さじ1.5
・塩コショウ・・・・少々
作り方＞
①玉ねぎ1/4個をみじん切りに
ニンニク1/2片は薄切りにする
②フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ
弱火で炒め少し色がついてきたら玉ねぎを
加えて炒める。
③玉ねぎがしんなりしてきたら
ワインビネガーとバルサミコ酢を加え
ひと煮立ちさせて火を止める。
④③に赤パブリカを加え
塩コショウで味を整え
全体に混ぜ合わせる。
器に盛り冷蔵庫で冷やし完成。
（2つ目）マリネ液
＜マリネ液の材料＞
・オリーブオイル・・・大さじ3
・レモン汁・・・・・・小さじ2
・ハチミツ・・・・・・大さじ1
・塩コショウ・・・・ 少々
＜作り方＞
マリネ液の材料を全部保存容器に入れ
混ぜ合わせる
ここに焼いて切ったパブリカを
入れて味をしみ込ませ完成
キノコ
キノコの和風マリネ
＜材料＞
・シイタケ・・・50g
・マイタケ・・・50g
・しめじ・・・・200g
・エリンギ・・・100g
・エノキ・・・・200g
※キノコは全部で600g位で
好みのキノコを使ってください。
・サラダ油・・・大さじ2
・ニンニク・・・2片
・鷹の爪・・・・2本
・白ワイン・・・大さじ3
・マリネ液
酢・・・大さじ4
醤油・・大さじ2
砂糖・・小さじ2
鶏がらスープの素・・小さじ1/2
＜作り方＞
①キノコは石づきを取って食べやすい
大きさにカットする
②マリネ液の材料を全部ボールに入れ
混ぜておく
③フライパンにニンニクのみじん切りと
サラダ油を入れ弱火で温めてニンニクの
香りがしてきたら鷹の爪ときのこを加え
炒めます。
④キノコに火が通ったら白ワインを加え
ひと煮立ちさせ熱いままマリネ液に
入れて混ぜてください。
⑤粗熱が取れたら完成です。
冷蔵庫で冷やしても美味しいので
少し多い目に作りキノコの常備菜に。
冷蔵庫で2～3日保存可能
魚と野菜
魚介類をマリネにする
メリット2つ
・魚介類の嫌な臭みを
シャットアウトしてくれます。
・保存力が高まるのでマリネは
鮮度の落ちやすい魚介類には
ピッタリの調理方法なんです。
生魚と野菜のマリネ
＜材料＞
・生魚
刺身用（刺身ならなんでもOK）
タイ・ヒラメなどの白身魚
エビ・ホタテ・タコ
※いろいろ揃えるのが面倒な方は
シーフードミックスを茹でで
使っても美味しいですよ。
シーフードマリネを作る時
たこの下処理や柔らかく
する方法は
⇒ タコを使ったおかずレシピ｜調理前の下処理で柔らかくなる！
・野菜
きゅうり・トマト・玉ねぎ・アボカドなど
臭いが嫌でないならパクチーは
多い目でも美味しいです。
サラダで使う野菜はほとんど使えます。
＜マリネ液＞
レモン汁・ライム汁 各大さじ1
※酸味が苦手な方は少なくしてください。
ハチミツ・塩 各小さじ1
黒コショウ 小さじ1/2
クミンパウダー ひとつまみ
ハバネロソース
or 小さじ1/2
タバスコ
辛いのが苦手な方は入れなくても
大丈夫ですよ。
＜作り方＞
・大き目のボールにマリネ液の材料を
入れて混ぜる。
すべての材料を加えて
混ぜ合わせ5分位味をなじませる。
火を通した魚と野菜のマリネ
★鮭と野菜の粒マスタードマリネ
＜材料＞3～4人分
・塩鮭・・・・4切れ
・玉ねぎ・・・1個
・ブロッコリー・・1/2個
・キドニービーンズ缶・・1/2缶
・白ワイン・・・大さじ3
・小麦粉・オリーブ油
（マリネ液）
白ワインビネガー・・大さじ3
粒マスタード・・・・大さじ2
塩・・・・・小さじ1
コショウ・・少々
＜作り方＞
①マリネ液の材料を全部バットに入れて
混ぜ合わせておく。
②玉ねぎは縦半分に切り縦2mm幅に切り
5分位水にさらしざるに上げペーパータオルで
しっかり水気を取ってマリネ液に漬ける。
③ブロッコリーは小房に分け
耐熱皿に並べラップをして
電子レンジで約2分30秒チンする。
熱いうちに水分をしっかりとり
マリネ液に漬ける
④キドニービーンズをマリネ液に漬ける。
⑤塩鮭に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ
熱して塩鮭の両面にこんがり焼き色を付ける。
白ワインを入れて蓋をして弱火で
約3分蒸し焼きにする。
⑥焼き汁ともに全部マリネ液に入れ
全体を混ぜ合わせ30分以上おく。
保存容器に入れて冷蔵庫で
3～4日間保存可能
こちらのページにも
日持ちするおかずとマリネのレシピを
紹介してます(,,ᴗ ᴗ,,)
⇒ 日持ちするおがず3日～7日｜冷凍しても美味しい簡単レシピ
肉と野菜
牛肉と野菜のマリネ
★牛ステーキと菜の花のマリネ
＜材料＞3～4人分
・牛ステーキ用肉・・・2枚（250g）
・菜の花・・・・・・・2束
・玉ねぎ・・・・・・・1個
（あれば紫玉ねぎ）
・サラダ油
（マリネ液）
・ポン酢醤油・・・1/2カップ（100cc）
・練りからし・・・小さじ2
＜作り方＞
①マリネ液の材料は全部バットに入れて
混ぜ合わせる。
②牛肉は室温でもどす。
③たっぷりのお湯を沸かし
菜の花を入れ約1分30秒ゆでて
冷水にとる。
ざるに上げペーパータオルでしっかり
水分を取りマリネ液の入ったバットに
入れる。
④玉ねぎは縦半分に切り縦2mmの幅に切り
水に5分位さらしざるに上げる。
ペーパータオルでしっかり水気を取り
マリネ液の入ったバットに入れる。
⑤フライパンに小さじ1/2の油を入れ
熱して牛肉を入れ両面に焼き色が
つくまで焼いて取り出す。
粗熱が取れたら食べやすい厚さに
そぎ切りにする。
マリネ液の入ったバットに
入れてざっくり混ぜ20分位おく。
保存容器に入れて冷蔵庫で
約3日位保存可能
豚肉と野菜のマリネ
★新玉ねぎと豚肉のマリネ
＜材料＞2人分
・豚ロース・・・150g
（薄切り）
・料理酒・・・・大さじ1
・新玉ねぎ・・・100g
・赤パプリカ・・30g
・サニーレタス・・40g
・マリネ液
白ワインビネガー・・大さじ3
オリーブオイル・・・大さじ3
粒マスタード・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・小さじ1/2
塩コショウ・・・・・ひとつまみ
＜作り方＞
①新玉ねぎ・赤パプリカは薄切り
サニーレタスはざく切りにします。
②ボールにマリネ液の材料を全部入れ
混ぜておく。
③豚ロースは5cmの長さに切り
耐熱皿に並べ料理酒をかけ
ラップをして電子レンジで
3分（500W）加熱して火を通します。
④①の野菜と③の豚肉をマリネ液に
入れて混ぜ10分ほど置き完成。
⑤器にサニーレタスをのせ④を
盛り付けます。
冷蔵庫の中の野菜を使って
1品作りたい・・・
マリネに関しては
こちらのサイトも参考になります。
そんな時に少しでもお役に立てれば
嬉しいです。
╰(*´︶`*)╯
