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お店で少し若い女性が3～4人見えると
スイーツの話がよく出るのと
主婦や一人暮らしの常連さんになると
夕食のおかずの話や節約の話に良く
なります。
今日も常連さんで主婦の方が
冷凍庫にあるひき肉を使って
夕飯を作ろうと思うんだけど・・・
子供が肉は臭いと言って
食べないのよ (´•ω•̥`)
肉の臭いを消して
バランスのとれたおかずって
何かなぁ～い？
肉の臭いさえ消せたら
主婦にとっては経済的にも助かる
ありがたい食材ですよね
(((ｕдｕ*)ｩﾝｩﾝ
ひき肉を使った料理には
簡単に短時間でできる
レシピも多くて嬉しいけど
出来上がった料理に肉の臭みが出て
あまり食べる気がしないのは
子供だけじゃないよね(´･ω･)ﾝ?
お肉の臭いの原因がわかり
その対処法が分かれば
お財布に優しいお肉で
安心して料理に使え
美味しくいただけます。
ここではひき肉を使った簡単料理と
肉の臭みの原因と消す方法について
紹介します。
美味しい
ひき肉を使った簡単料理を
作るには？
鮮度の良いお肉で作った
ひき肉を使うことです。
肉を選ぶときのポイント
・新鮮な国産やアメリカ産を選べば
臭いはほぼ気になりません。
※牛肉の場合です。
・ドリップが出ていないこと
※ドリップとは
パックを傾けた時
血の色をした赤い水
・保存期間が短く新鮮なもの
お肉に関してはこちらのサイトも
参考になります。
臭いが気にならないひき肉
1番
鮮度の良い国産かアメリカ産の牛肉を
調理の前に自分でミンチにして使う。
2番
鮮度の良いスライスした肉を買い
調理前に自分でひいてひき肉を作る。
※よく切れる包丁でミンチにするか
フードプロセッサーで砕ける様子を
目で確認しながらミンチにする。
3番
ひき肉を買うとき
肉屋さんで鮮度の良い肉を
その場でひき肉にしてもらい
早く料理に使う。
4番
スライスした肉の臭いが少しでも
気になったら臭いを消す処理をしてから
調理前にひき肉を作る。
※「肉の臭いの原因」の次にある
「肉の臭みを消す方法」を参考に
してくださいネ
ひき肉の臭いを消す
・お酒や赤ワインなどの
アルコールを入れる。
・スパイスを入れて消す。
ナツメグ・コショウなど
・ショウガ・ニンニク・ネギなどの
香味野菜を入れて消す。
・ヨーグルトや塩麹を混ぜて消す。
※消えないことが多いです。
ひき肉を使った簡単料理
＜＜鶏ひき肉＞＞
つくねとタケノコの煮物
（材料）4人分
・ゆでたけのこ 300g
・つくね
鶏ひき肉 300g
しょうが汁 1かけ分
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
卵 1個
・煮汁
水 300cc
醤油・酒・みりん 各大さじ2
（作り方）
①ゆでたけのこは1口大に切って
サッとゆでる
②つくねを作る
ボウルにつくねの材料を全部入れ
よく混ぜる
③鍋に煮汁の材料を全部入れ
煮汁が煮立ったとこらへ
②のつくねネタをスプーンで
1口大にまとめながら
ポトンポトンと落とし入れる
※2本のスプーンを使って
1口大にまとめ煮汁の中に
落としていくと上手くいきます。
④煮汁はいつもフツフツしている状態で
つくねを煮て火を通し味がなじんだら
①のタケノコを入れる
⑤蓋をして少し強めの中火で煮汁が
少なくなるまで煮る。
※蓋をして冷ませば味はしっかり
中までしみ込みます。
＜＜豚ひき肉＞＞
エスニック風肉そぼろ
（材料）4人分
・豚ひき肉 250g
・キャベツ 1/2個
（春キャベツがおススメ）
・ごま油 大さじ1
・肉の下味
醬油 大さじ2
（ナンプラーでもいいですよ）
酒 大さじ2
レモン汁 1/2個分
豆板醤 小さじ1
ニンニク 1かけ分
（みじん切り）
（作り方）
①キャベツは千切りにして
器に敷いておく
②ボウルに豚ひき肉と下味の材料を
全部入れよく混ぜ合わせる。
③フライパンにごま油を熱し
②の下味をつけた豚ひき肉を入れ
強火で炒める
はじめはあまりいじらず
フライパンに広げるようにする。
フツフツしてきたらほぐすように
炒める
④肉に火が通り水分が飛び
パラパラしてきたら出来上がり。
⑤キャベツの上にドカッとのせて
完成です。
＜＜合いびき肉＞＞
肉団子の甘酢あん
（材料）4人分
・合いびき肉 300g
・玉ねぎ 1/2個
・肉団子のつなぎ
パン粉 1/2カップ
卵 1個
ショウガ 1かけ
（みじん切り）
牛乳 大さじ2
塩コショウ 少々
・甘酢あん
酢 大さじ3
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
・片栗粉 大さじ1.5
・水 大さじ2
・小麦粉・揚げ油 各適量
・ネギ 10cm
（小口切り）
（作り方）
①玉ねぎはみじん切りする。
フライパンにサラダ油を熱し
玉ねぎを茶色になるまで炒める。
②ボウルに肉団子のつなぎを
全部入れて混ぜる。
③②にひき肉と炒めた玉ねぎを入れ
粘りが出るまでよく混ぜる。
④ネタを12等分にわけて
団子状に丸め小麦粉を
つけて揚げる。
⑤鍋に甘酢あんの材料と揚げた肉団子を
入れて強火にかける。
煮立ったら大さじ2で溶いた片栗粉を
入れてひと煮立ちさせとろみが出たら
完成です。
⑥器に盛り小口切したネギを
上からパラパラと飾る。
新生姜と相性がいいひき肉料理の
レシピはこちらも参考になれば
嬉しいです (๑˃̵ᴗ˂̵)و
肉の臭いの原因
ひき肉が臭うようになる原因は
ミンチに限らず
肉は空気に触れた瞬間から
傷み始め腐敗臭が出るのです。
特にミンチにすると空気に触れる
面積が多くなり脂の酸化が早く
気になる臭いが出るのも早い。
できることなら
ひき肉は調理する直前にミンチにして
使うのがベストです。
肉の臭いの原因は？
・肉の脂が酸化すると「酸化臭」が
発生します。
・空気に触れると出てくるドリップも
嫌な臭いの原因の一つ。
※解凍した肉もドリップが出ます。
・プーンと鼻を突くような臭いは
腐敗臭です。
・冷凍庫で長時間保存すると
冷凍庫の臭いが肉に移って
臭くなります。
・食べているエサによって
臭いがすることもあります。
牛肉の場合は特に
国産に比べて輸入肉の臭いが
気になるのはエサが原因。
オーストラリアやニュージーランド産は
牧草飼料で育った牛の肉はミネラル分の
影響によって臭みが出やすい。
メリットもあります。
臭いは気になるけど
肉にミネラル分など
栄養成分は多いので
オーストラリアや
ニュージーランド産の牛肉を
好む方もみえます。
国産やアメリカ産は
穀物飼料で育った牛の肉はミネラル分が
無臭の塩などから摂っているので比較的
臭いは気になりません。
肉を購入するときの
参考にしてください！
肉の臭いを消す方法
（50度以下のお湯で洗う）
スライスした肉からドリップが出て
臭いがしたら
キッチンペーパーでドリップを
ふき取る。
50度のぬるま湯で肉を洗い
キッチンペーパーでしっかり
水気をふき取る。
ほぼ臭いは気にならなくなります。
この状態で作ったひき肉料理は
嫌な臭いがなく美味しいですよ。
（湯通し）
お湯を沸かし肉を丸ごと茹でる
※豚の角煮や煮豚を作る時は
湯通しをしてから作ると良いです。
（お酒）
肉の表面に
ひとつまみの塩をふり5分位置く
出てきた水分をキッチンペーパーで
丁寧にふき取る。
料理酒をかけておく
※お酒で空気を遮断して
脂の酸化を防ぐ。
空気を抜いてラップで包み
冷蔵庫で保存すれば
1日くらいは臭いが気にならず
保存できます。
（おろしショウガ）
ショウガをすりおろし
肉を焼く前にすり込む
ショウガに含まれる香辛性物質が
肉のタンパク質と結びつくと
臭いが消えます。
（お酢）
お酢も肉の臭い消しになります。
※お酢を使っても加熱すると酸味は
消えるので肉は酸っぱくなりません。
美味しいひき肉を使った
簡単料理を作るために
少しでもお役に立てれば
嬉しいです。
まとめ
嫌な臭いが出ていない
ひき肉を選ぶなら
・鮮度の良い肉を調理の前に
自分でミンチにする。
・鮮度の良いドリップの出ていない
ひき肉を購入する。
ひき肉の臭いを消すのは難しいです。
消す方法としては？
お酒やスパイス香味野菜
発酵商品を使う。
※消えないことがおおいです。
肉の臭いを出さないためには
購入した肉はできる限り早く
使うことです。
