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今日はモンブランの差し入れがあり
主婦（常連さん）3人とコーヒーを
飲みながらおしゃべり
⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
栗の話から
きのこの話になり
しーちゃん（私）よく
外にキノコを干したり
冷凍保存してるよね
(*╹▽╹*)
たくさんある時に
長期間保存するためでしょう？
それ以外に何か理由があるの？
あるよ (..◜ᴗ◝..)
きのこは冷凍保存するのと
天日干しして保存するのとでは
とれる栄養素がちょっと違うのよ
天日干しするとビタミンDが増える効果は
シイタケ・エノキタケ・しめじにも
期待できるんよ ⸜( •⌄• )⸝
きのこの保存は冷凍がいいです。
理由は硬い細胞膜に包まれた
旨みや栄養素は加熱だけでは
外に流れださないから。
冷凍で細胞が壊れた状態になって
はじめて出てくるからです。
生の状態で調理をしても
美味しい料理は作れません。
ここではきのこの保存に冷凍をすすめる
メリット・保存期間や調理法など
詳しくお伝えします。
きのこの栄養素は冷凍しても
落ちないので面倒でも
冷凍してくださいネ（＾＾）
きのこを冷凍保存するメリット
栄養価がアップする理由
きのこの主な栄養素は
水溶性食物繊維・不溶性食物繊維
ビタミン・ミネラルです。
この栄養素は細胞膜に包まれているので
生の状態で加熱しても外に流れでません。
きのこを冷凍すると
細胞膜が破壊されます。
細胞膜が壊された状態で初めて栄養素は
外に溶けだしやすくなるのです。
旨味がアップする理由
きのこの細胞膜を壊して栄養素が
溶けだしやすくなると同時に
旨み成分を作り出す酵素も
すぐに働きだしアミノ酸を
増やしてくれます。
増えるアミノ酸は
グアニル酸
グルタミン酸
アスパラギン酸
などです。
これが
きのこを冷凍して細胞膜を壊すことで
旨みも栄養価もアップ理由です。
きのこ以外にも冷凍すと栄養価がアップする
野菜もあるよ・・・・
⇒ 冷凍した方がいい食材って？栄養価が上がる食品は必ずしてね
美味しく冷凍保存する4つのポイント
①きのこは洗わず冷凍する
きのこは水分に弱いので傷んだり
腐る原因になるからです。
汚れが気になる場合は
濡らしたキッチンペーパーで
ふき取る程度にしてください。
②きのこは生のまま冷凍する
きのこは冷凍によって
旨みも栄養価もアップしますが
それは生の状態で冷凍したときに
限るからです。
③使いやすい大きさに切って冷凍する。
使う料理に合わせて食べやすいい
大きさに切る。
調理の時
凍ったまま調理できて便利です。
保存袋に入れたらよくほぐし
できるだけくっつかないようにして
真空状態にして冷凍します。
なめこやしめじは石づきを切って
小房に分ける。
④短時間で冷凍する。
カットしたきのこは重ならないように
平らにして冷凍用のジッパー付袋に
入れる。
金属トレーに置いて短時間で
冷凍する。
きのこを1種類ずつ
冷凍するのもいいけど
私は5種類くらいのきのこを
使いやすくカットして冷凍してます。
※えのきだけとなめこは入れません。
えのきだけはエノキ氷にして
鍋物やお味噌汁に使ってます。
ミックスきのこですね（＾＾）
美味しい出汁がでて
とっても便利ですよ。
試す価値あります！
冷凍きのこの保存期間と解凍方法
冷凍きのこの保存期間は
1か月くらいです。
※保存袋に冷凍した日付を
記入しておくと便利です。
きのこに限らず冷凍ものには
日付を記入しておくといいです。
冷凍きのこは解凍せずに
そのまま調理します。
冷凍きのこの調理法
＜＜冷凍きのこの炊き込みご飯＞＞
（材料）3～4人分
・米・・・2合
・冷凍ミックスきのこ・・・300g
・酒・醤油・・・各大さじ2
※ショウガ（1かけ）を千切りにして
入れて炊くと美味しいです
（作り方）
①研いだ米を炊飯器に入れる
②酒・醤油を入れ
水を2合の目盛まで入れて
普通に炊いてください。
完成
＜＜きのこのパスタ＞＞
（材料）2人分
・パスタ・・・160～200g
・冷凍ミックスきのこ・・300g位
・ベーコン・・50g
・ニンニク・・1かけ
・オリーブオイル・・大さじ2
・バター・・・大さじ1
・醤油・・・・大さじ1
（作り方）
①お湯2Lに塩約20gを加え
パスタをちょっと硬い目に茹でる。
しっかりお湯を切る
②ベーコンは1cm幅に切り
ニンニクは皮をむいて押しつぶす
③フライパンにオリーブオイルと
押しつぶしたニンニクを入れて
火をつける。
3～4分じっくり熱してニンニクの
香りを油に移し
色づいたニンニクは取り出す。
④ベーコン・冷凍きのこの順に
③のフライパンに入れ少し炒めます。
⑤④に水気をしっかり切ったパスタと
バターと醤油を入れて箸で全体を
しっかり混ぜ合わせます。
※きのこから水分がでるので
パスタの湯がき汁は入れなくても
いいけど塩加減は見てください。
⑥器に盛り付け好みで
きざみねぎや千切りした
大葉を添えても美味しいです。
＜＜お味噌汁＞＞
（材料）2人分
・冷凍きのこ・・・100g
・酒・・・・・・・大さじ1
・だしの素・・・・小さじ２
・水・・・・・・・600cc
・味噌・・・・・・大さじ2
（作り方）
みそ以外を鍋に入れて煮るだけ
※冷凍きのこは凍ったまみれてください。
火を切る直前に味噌をといで入れて
火を止め。
完成。
きのこはぜひ冷凍保存しておいて
くださいネ（＾＾）
いざと言う時に
とっても便利な食材です！
冷凍きのこはスープだけでなく
バター炒めやちょっと具材が
足らないときに助かります。
あまりクセがないので
いろんな料理に使えます。
きのこに関しては
こちらのサイトもさんこうになります。
まとめ
★きのこの冷凍は
・石づきを切って
使う料理に合わせてカットする。
・洗わず・生のまま
ジップロップで真空状態にする。
・短時間で冷凍する。
★冷凍きのこを使うときは
凍ったまま調理する。
※うま味成分も栄養素も
煮汁の方に溶けだしています。
★冷凍きのこは汁ものだけでなく
炒め物や炊き込みご飯など
いろんな料理に使えます。
